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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
氨基酸是富含有氨基的有机酸，是组成糖类的基本的单位
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有
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锯刀切法可用于加工质地松软的、酥松的材料
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根茎类的蔬菜带有老根、老茎或粗纤维的外皮
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西芹又称为（），叶柄宽而厚大，实心。
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如何鉴别肉的新鲜度？
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根据营养学家称，羊奶在国际营养学界被誉为
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简述番茄的别名，原产地、产季、品质鉴别及
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一般用来加工成松花蛋的蛋为（）。
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有些水产品死后体内的组氨酸会被细菌脱梭形
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名菜“蚝油牛柳”是选用牛的（）部位做成的
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选用能抽薹的大蒜长成的香蒜苗为好，其香味
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苤蓝在植物品种中属于（）。
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砧板用完后应刮洗干净，竖起，用洁布罩好，
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注意水产品（）的整齐与美观，是水产品初步
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下列此面中，不属于谷类粮食的是（）
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松花江白鲑、兴凯湖红鲌、黄河鲤鱼、松江鲈
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蛋白质占全蛋的百分率为（）。
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下列属于侧扁形鱼类的是（）。
