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食品科学技术

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试举出三种护绿技术,并简述原理。

正确答案: 加碱护绿:中和H+,防止Mg2+被H+置换
高温瞬时灭菌:减轻组织破坏程度,减少叶绿素同有机酸接触。
加入铜盐和锌盐:用Cu2+,Zn2+置换Mg2+生成更稳定的绿色物质
答案解析:
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