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食品科学技术

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食品中苦味物质主要有哪几种类型？苦味与其结构各有什么关系？

正确答案:1、生物碱类（咖啡碱、可可碱、茶碱）
2、萜类（α酸、异α酸）
3、糖苷（柚皮苷和新橙皮苷、苦杏仁苷）
4、胆汁  5、氨基酸和多肽
答案解析:有
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