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食品科学技术

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肉类腌制中糖类物质起何作用？

正确答案: 糖类不仅可增强甜味，还可缓解盐的咸味；加快盐腌速度，促进肉的结缔组织膨润、软化；对嫩度也有好的影响；此外，还可防止贮藏中颜色的变化；但糖也可能促进肉的腐败。
答案解析:有
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