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食品科学技术
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食品科学技术
简述腌制剂作用
正确答案:
⑴食盐 产生高渗透压和低水分活度，赋予风味；
⑵硝酸盐 发色、防腐、增加风味
⑶磷酸盐 提高肉的持水性
⑷抗坏血酸 抗氧化，帮助发色
⑸糖、香料 调节风味。
答案解析:
有
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