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食品科学技术

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果蔬去皮和切分后往往迅速变成褐色，从而影响外观，也破坏了产品的营养和风味。一般护色措施均从（）和（）两方面着手。

  • A、抑制酶活
  • B、除掉多酚物质
  • C、稳定色泽
  • D、排除氧气
  • E、降低微生物数量
正确答案:A,D
答案解析:有
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