多做题，通过考试没问题！

食品科学技术

睦霖题库>大学试题(工学)>食品科学技术

蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？

正确答案: （1）破坏营养成份，如蛋白质交联，改变氨基酸的结构性质。（2）产生毒素。某些交联的蛋白质和氨基酸具有致癌作用。（3）改变食品风味、色泽。
答案解析:有
进入题库查看解析

微信扫一扫手机做题

最新试题
热门试题