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食品科学技术
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食品科学技术
简述预热杀菌的概念和特点？
正确答案:
概念：是一种比巴氏温度更低的热处理，通常为57～68℃，15s。
特点：A、预热杀菌可以减少原料乳的细菌总数，尤其是嗜冷菌。B、在乳中引起的变化较小。
答案解析:
有
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