多做题，通过考试没问题！
00980烹饪原料学
睦霖题库
>
高等教育工学类自考
>
00980烹饪原料学
从动物性原料中制取的增稠剂是（）。
A、琼脂
B、明胶
C、果胶
D、蛋白冻
正确答案:
B
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
不属于维生素B6的是（）
·
淀粉在烹调时可发生（）
·
过油可以分为滑油，走油两种方法。
·
感官鉴别有（）、视觉检验、（）、（）、（
·
油炸锅最高油位不应超过油锅深度2/3处。
·
最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。
·
煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡
·
没有通过味觉感受器就能感受到的味是（）
·
生理碱性食物中可能含有较多的（）
·
下列酱油品种中鲜味度最高的是（）。
热门试题
·
首届厨师联谊节于1991年在上海举办。
·
下列物质进入水的过程不属于溶解的是（）
·
煸炒菜的特点是鲜嫩，本味浓厚，汤汁少。
·
玉米的主要产地在（）。
·
下列属于复合脂肪的是（）
·
下列物质中属于混合物的是（）
·
厨师的职业特征，具有（）知识性、管理性、
·
制汤时不需要选择新鲜的原料。
·
下列物质中，一般无甜味的是（）
·
配菜的原则是什么？举例说明。
