多做题，通过考试没问题！
烘焙工考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
烘焙工考试
何谓油脂的打发性
正确答案:
打发性系油脂对气体之融合力，也就是搅拌时能拌入空气能保存于油脂的空气量，本试验数字以比重换算其操作法。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
煮牛奶布丁馅产生结粒原因为（）
·
葡萄糖是属于（）。
·
下列何者与食品中的微生物增殖没有太多关系
·
现在做月饼有多少种糖浆，哪一种最好？
·
蛋糕油
·
一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底，配方内可多
·
面筋形成的条件及其物理，化学变化。
·
面包酵母的发酵
·
一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，
·
气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。
热门试题
·
一般餐包的油脂用量为（）
·
皮太软或太硬做出来的月饼会怎样？
·
新鲜酵母水份含量约为（）
·
可塑性不好的油脂起酥性较好.
·
机械成型多用于主食面包的制作，（）。
·
双皮水果派切开时，派馅部分应（）
·
一般来说，炉温低，入炉后面包（），醒发程
·
制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）
·
中筋粉
·
按我国食品卫生管理法规定，下列何者不为强
