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食品科学技术
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食品科学技术
冰淇淋稳定剂的特性及作用是什么？
正确答案:
稳定剂:具有亲水性，因此能提高料液的粘度及乳品冷饮的膨胀率，防止大冰结晶的产生，减少粗糙的感觉，对乳品冷饮产品融化作用的抵抗力亦强，使制品不易融化和再结晶，在生产中能起到改善组织状态的作用。
答案解析:
有
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