多做题,通过考试没问题!

食品科学技术

睦霖题库>大学试题(工学)>食品科学技术

简述乳化剂使用注意事项。

正确答案: (1)各种乳化剂的HLB值是选择乳化剂的极具参考性的数据,结合实践经验选用。
(2)理想的乳化剂应是水相、油相的亲和力都较强,故应用中多取HLB大和HLB小的两种乳化剂混用、但两者的HLB之差不能超过5,否则得不到最佳稳定效果。
(3)乳化剂加入食品体系之前,应在水或油中充分分散或溶解,制成浆状或乳状液再加入到食品中
(4)使用中应与增稠剂和比重调节剂等配合使用。以提高乳化剂稳定作用。
答案解析:
进入题库查看解析

微信扫一扫手机做题