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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
根茎类蔬菜要先刮削外皮，然后用清水洗净。（）
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以下关于地瓜说法正确的是（）
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炼乳由消毒乳浓缩到体积的（）而成。
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炟鲜菇的正确方法是（）将削好的鲜菇放进滚
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清洗设备时，要求先切断（）后，再继续清洗
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下列不属于果脯蜜饯的是（）。
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在进行水产品加工前，必须清楚地知道水产品
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下列对鲥鱼的描述，正确的是（）。
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在猪肉品质分级中，属于三级的是（）
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火柴梗丝的粗细为0.2厘米，用于炒拌等可
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下到各点不属于松子的特点是（）
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作为烹调的热源应当满足若干个条件，以下不
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米质较疏松、硬度小，加工时易破碎、粘性小
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在原料初加工过程中，除去污秽不能食用的部
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干粉灭火器（）年之内必须换干粉，10年灭
