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食品科学技术

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大米在冷水中浸泡或加少量水煮都不能或难以煮熟，为什么？

正确答案:在冷水中由于水的温度低，导致大米淀粉难以糊化而不能煮熟；少量水煮由于水的量少，从而使淀粉糊化不彻底，所以难以煮熟。
答案解析:有
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