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食品科学技术
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食品科学技术
焦糖化作用
正确答案:
糖类尤其是单糖和双糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140～170℃以上）下，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应。这种反应称为焦糖化反应。
答案解析:
有
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