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食品科学技术

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蛋白质胶体水溶液的稳定因素主要是（）。 

  • A、蛋白质的水化作用，在蛋白质分子表面形成了水合膜
  • B、酸性或碱性溶液中，蛋白质分子带有同性电荷
  • C、疏水作用
正确答案:A,B
答案解析:有
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