简述保鲜剂的作用及类型。

正确答案: 作用：减少食品的水分散失②防止食品氧化③防止食品变色④一直生鲜食品表面微生物的生长⑤保持食品的风味不散失⑥增加食品特别是水果的硬度和脆度⑦提高食品的外观可接受性⑧减少食品在储运过程中的机械损伤。
类型：①类脂 ②蛋白质 ③树脂 ④碳水化合物 ⑤甲壳素类

答案解析:有

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