简述乳品冷饮混合料中加入乳化剂除了有乳化作用外的其它作用

正确答案: （1）使脂肪呈微细乳浊状态，并使之稳定化。
（2）分散脂肪球以外的粒子并使之稳定化。
（3）增加室温下产品的耐热性，也就是增强了其抗融性和抗收缩性。
（4）防止或控制粗大冰晶形成，使产品组织细腻。

答案解析:有

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