多做题，通过考试没问题！
食品科学技术
睦霖题库
>
大学试题(工学)
>
食品科学技术
为什么过氧化物酶可以作为果蔬热烫是否充分的指标？
正确答案:
过氧化物酶是一种极耐热的酶类，且普遍存在于果蔬当中，而且酶活易于测出，以过氧化物酶为果蔬热烫指标，若过氧化物酶失活则说明其他的酶几乎已经全部除去。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
β-类胡萝卜素具有两个（）结构，是有效的
·
植物中矿物质一般优于动物中矿物质。
·
何为能量代谢平衡？
·
简述酸味的呈味机理。酸味的强度及品质与哪
·
氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物
·
为什么“红藻”后的贝类和鱼类不能食用？
·
Pro的功能特性主要受到以下几方面影响（
·
感官分析法包括哪些？
·
常见的食品单糖中吸湿性最强的是（）。
·
影响蛋白质变性的因素有哪些？作用机理是什
热门试题
·
简述影响食品中脂类氧化速度的因素。
·
下面哪种酶（）的作用方式为外切酶，并且可
·
转氨基作用
·
简述淀粉改性的方法。
·
在冰点以上温度，Aw是试样成分和温度的函
·
测定某淀粉的糊化温度，可用什么方法？
·
烟酸受光及热的作用，很快降解而失去活性
·
完成脂类热分解简图。
·
麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是面筋蛋白的主要成分
·
简述样品前处理的目的。
