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食品科学技术

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氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（）。

  • A、美拉德反应
  • B、显色反应
  • C、脱氨基反应
  • D、羰氨反应
正确答案:A,D
答案解析:有
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