多做题，通过考试没问题！
烹饪原料知识
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
烹饪原料知识
简述束缚水的特点。
正确答案:
烹饪原料中束缚水有两个特点：
①不易结冰（冰点为40℃）；
②不能作为溶质的溶剂。束缚水不易结冰这个特点，被应用于原料的储藏保管中。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
动物体所有的瘦肉都是（）。
·
沸水烫泡黄鳝时要加少量的盐，使肉质坚实、
·
榨菜与德国的（），欧洲的（）被誉为世界三
·
牛肉致嫩的方法有（）
·
茼蒿在广东又叫（）
·
（）物质对保管油脂不利。
·
磨片刀时刀背与磨刀石的夹角为（）。
·
下列（）的肉质细嫩，皮面光滑，毛孔细，肉
·
丁形的搭配原则和方法是（）。
·
新鲜的对虾，保持着相当的透明度，所以又称
热门试题
·
肉丝的成丝长度为（）。
·
椒盐排条适用于（）。
·
如何鉴别肉的新鲜度？
·
青椒的冷藏温度为（）摄氏度。
·
在大蒜中能够呈辛辣味的物质是（）。
·
刀要经常磨，磨刀时要做到（）。
·
淡菜也称海红干、贡淡、壳菜等，是用煮熟的
·
按照中式烹调的分法，可将猪分为哪些部位？
·
制作植物性干货的原料不是海鲜，是鲜料。（
·
鱼片的切制方法是逆鱼的身体走向斜刀成片。
