多做题,通过考试没问题!
00980烹饪原料学
睦霖题库
>
高等教育工学类自考
>
00980烹饪原料学
衡量油脂发生自动氧化程度的深浅的指标是()
A、酸价
B、皂化价
C、过氧化值
D、碘价
正确答案:
C
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复
·
以随机方式从淀粉分子内部分水解1.4-糖
·
与非水物质构成一个整体的水分是()
·
自然界中存在的单糖其构型大多数为()
·
原料中的营养成分为有机物质和无机物质两大
·
厨房5S之清扫定义是() &
·
过油可以分为滑油,走油两种方法。
·
芝麻油香气的主要成分是()
·
鱼类是()亚门鱼纲动物。
·
将原料用少量油加热至一面金黄而成熟的加工
热门试题
·
谷物类原料中主要营养成分是维生素
·
厨房冷冻设备,温度大多设定在()Q
·
测量甜味剂相对甜度的基准物质是()
·
四糖属于()
·
蛋白质的生理功能是什么?
·
“散黄蛋”和“浑汤蛋”不能食用。
·
下列选项中,不属于氢元素的是()
·
低聚糖最常见的糖是()
·
脆皮鲜奶的命名是在主料前加菜肴质感特点来
·
简述烹饪中维生素损失的原因。