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食品科学技术
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食品科学技术
哪些因素会使食品中蛋白质变性？
正确答案:
（1）物理因素：主要是热、静水压、剪切和辐照等因素。
（2）化学因素：主要是pH、有机溶质、表面活性剂、有机溶剂和促溶盐等因素。
答案解析:
有
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