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食品科学技术

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蛋白质的水化作用对食品生产很重要，以下措施中（）不具有促进蛋白质水合性质的作用。

  • A、添加1%的氯化钠
  • B、将温度从10℃调节至30℃
  • C、添加30%的硫酸铵
  • D、将pH调节至远离等电点
正确答案:B
答案解析:有
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