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食品科学技术

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为什么β-环状糊精具有掩盖橘子汁的苦味及大豆制品的豆腥味。 

正确答案:利用环糊精对疏水性物质的包裹作用,可以除去鱼类、肉类、奶制品和海产品的异味;减少橘子汁的苦味,消除沉淀;去除大豆制品的豆腥味和苦涩味。 
答案解析:
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