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食品科学技术
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食品科学技术
简述亚硫酸盐的漂白作用机理。
正确答案:
（1）使有色物质还原为无色物质，而使食品褪色；
（2）使氧化酶失活而防止酶促褐变；
（3）能抑制Maillard反应。
答案解析:
有
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