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00980烹饪原料学
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00980烹饪原料学
软溜主要以油作为导热体。
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错误
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有
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（）是已知天然食物中最理想的优质蛋白质，
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稻米的感官检查方法主要以稻米的粒形、新鲜
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以下各项不属于厨师的综合能力的是（）
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下面不是水的生理功能的是（）
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下列属于天然食用色素的是（）。
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品质好的霉干菜产于广东省的（）。
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天然脂肪中的饱和脂肪酸绝大多数是（）
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生物分类上，根据骨骼组织的差异，将鱼类分
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在生物组织中被称为细胞间水的是（）
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已知天然食品中最理想的优质蛋白质是牛肉。
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自然界中存在的单糖其构型大多数为（）
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绿豆按种皮颜色可分为（）三大类。Q
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以植物膨大的变态根作为食用部位的叫（）。
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