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02680农产品加工

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亚硝酸是一种非常不稳定的化合物,在腌制过程中,由于肉中所含的还原性物质的作用会形成NO,与NO形成的速度有关的因素有()。

  • A、介质的酸度
  • B、物质种类
  • C、酶种类
  • D、温度
正确答案:A,B,D
答案解析:
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