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00980烹饪原料学
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00980烹饪原料学
试说出常用的烹饪方法有哪些？各有何特点？举例。
正确答案:
答案解析:
有
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在食用野生动物是必须注意遵守（（野生动物
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野猪肉质细嫩，但皮较厚，味道鲜美。（）
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首届厨师联谊节于1991年在上海举办。
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通常被称为溶液的分散系是指（）
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畜兽类原料副产品主要有（）、肾脏、（）、
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呈味物质以范德华力形成的化学键结构对应的
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下列物质中属于混合物的是（）
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蒜的辣味成分主要是（）。
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低聚糖最常见的糖是（）
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玉兰片是以鲜嫩的玉兰花为原料，经加工干制
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属于蛋白质表面性质的是（）
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厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个（）的
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煸炒菜的特点是鲜嫩，本味浓厚，汤汁少。
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制作“红烧丸子”，丸子的直径在（）。
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简述咖啡。
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西湖醋鱼与糖醋里脊都呈甜味酸味，它们的调
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要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温
