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食品科学技术
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食品科学技术
简述影响泡沫形成和稳定的环境因素。
正确答案:
pH：在极限时，稳定性增大。盐类：中和蛋白质电荷，使其稳定。糖类：抑制泡沫膨胀，提高稳定性。脂类：影响损害起泡性。蛋白质浓度：浓度越高，越稳固。温度：加热变性，改善泡沫的起泡性。
答案解析:
有
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