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食品科学技术

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大气温度为 18℃ 时,测得大气中水蒸汽的分压为  8 mmHg,而 18℃时纯水的饱和蒸汽压为 15.48 mmHg,那么,与此环境达成平衡的食品的水分活度 Aw 为多少? 

正确答案:8/15.48=0.517
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