多做题,通过考试没问题!
食品科学技术
睦霖题库
>
大学试题(工学)
>
食品科学技术
简述氧气浓度对肌肉颜色的影响。
正确答案:
氧气能与肌红蛋白键合成为氧台肌红蛋白,肌红蛋白的铁原子转变为Fe
3+
时生成高铁肌红蛋白。氧气浓度高时有利于形成亮红色的氧合肌红蛋白,而低氧气浓度时有利于形成肌红蛋白和高铁肌红蛋白,肌红蛋白是紫红色的,而高铁肌红蛋白是棕红色的。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
水分对人体有何重要生理功能?何为水平衡?
·
简述火焰光度测定钠、钾原理:。
·
脂溶性维生素有:()、()、()、()。
·
生理酸性食品
·
简述硝酸盐和亚硝酸盐测定方法原理。
·
简要解释食品中水分解吸和回吸中出现滞后现
·
室温下氨基酸可与HNO2反应生成()和(
·
水在人体内的四大作用是什么?
·
油脂劣变反应的链传播过程中,不属于氢过氧
·
仪器分析
热门试题
·
试述影响果胶物质凝胶强度的因素?
·
在等离子强度的情况下,下列离子稳定溶液中
·
油脂氧化
·
笼形水合物(Clathratehydra
·
油脂的脱胶主要是脱去油脂中的()。
·
简述冷原子吸收测定汞的原理。
·
请问哪一种不是异构体的类型?()
·
什么是DE值?
·
在蛋白质-水分散体系中加入少量的食盐,则
·
简述人体能量消耗构成的4个方面。