多做题，通过考试没问题！
00980烹饪原料学
睦霖题库
>
高等教育工学类自考
>
00980烹饪原料学
肉的持水性
正确答案:
指的是肉在施加任何力量如压榨、加热、凝胶时能牢固地保持自身水分的能力。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
悬浊液的分散相为（）
·
金刚石和石墨属于（）
·
肉的化学组成是（）、脂类、（）、（）、（
·
内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂（）
·
在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体
·
酸奶饮料和奶酪、“醉蟹”、面团的揉制是运
·
烹调阶段是菜肴制作最后一道工序。
·
常用的在油脂中其抗氧化作用的维生素是（）
·
爱岗敬业的厨师，不仅需要精熟烹调业务技术
·
蛋白质在烹调中会发生下列变化中的（）
热门试题
·
水产品中脂肪含量一般很少，为1％到3％
·
配菜间与炉灶间应单独隔开。
·
下列属于核果类的品种有（）。
·
下列最常见的海螺品种是（）。
·
理酸性食物中可能含有较多的（）
·
糟溜三白是将两种或两神以上相近颜色的原料
·
什么是宴席？有何特点？
·
能调节人体中钙磷代谢的维生素是（）
·
按果品的结构分类，山楂属于核果类。（）
·
下列添加剂中属于增稠剂的有（）。
