叶绿素由哪几个重要的组成部分？如何保护果蔬制品的天然绿色？
正确答案:
叶绿素是由叶绿酸、植醇（叶绿醇）、甲醇组成的二醇酯。
护绿措施：
（1）中和酸而护绿（2）高温瞬时杀菌（3）绿色再生：加入铜盐或锌盐
（4）气调保鲜技术（5）低温、冷冻干燥脱水
护绿措施：
（1）中和酸而护绿（2）高温瞬时杀菌（3）绿色再生：加入铜盐或锌盐
（4）气调保鲜技术（5）低温、冷冻干燥脱水
答案解析:有
微信扫一扫手机做题
多做题，通过考试没问题！
食品科学技术
食品科学技术
叶绿素由哪几个重要的组成部分？如何保护果蔬制品的天然绿色？
微信扫一扫手机做题