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二级营养师

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为某2岁男童设计食谱:已知:能量摄入量标准1200kcal/日;蛋白质40g/日,脂肪30%,三餐热量比例30%,40%,30%;主食能量比例占全餐65%。大米含碳水化合物78.0g/100g,各种食物的蛋白质含量:大米7.4g/100g,鸡蛋13.3g/100g,瘦猪肉20.3g/100g,小黄花鱼16.4g/100g,豆腐16.2g/100g。用上述所给食物设计并计算主食和各种副食的数量(副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给,1/3由豆制品供给,不必分三餐计算,计算每种食物一日食用总量即可)。

正确答案: 主食数量:1200×65%/4/78.0%=250g;
①主食蛋白质含量:250×7.4g/100g=18.5g;
②副食蛋白质含量:40-18.5=21.5g;
③副食中动物性食物提供蛋白21.5×2/3=14.3g
④副食中豆制品提供蛋白21.5-14.3=7.2g;
⑤豆腐需要量:7.2/16.2g/100g=44.4g
⑥若鸡蛋30g,蛋白量:30×13.3g/100g=3.99g;
⑦瘦肉30g蛋白量:30×20.3g/100g=6.09g
⑧黄花鱼提供蛋白量:14.3-3.99-6.09=4.22g;
⑨黄花鱼需要量:4.22/(16.4g/100g)=25.7g;
答案解析:
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