指出BET单层水分含量在“低水分含量食品的吸湿等温线”中的位置。说出BET单层水分含量的意义。

正确答案: BET单层水分含量是食品仍然能够保持最高稳定性的情况下，所能含有的最高水分含量。在食品吸湿等温线的区域 I 和区域 II 交界的一个比较窄的范围（阴影部分）内，食品的水分含量叫做BET 单层水分含量