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00980烹饪原料学

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烹调工艺分几部分？

正确答案:烹饪工艺的过程即菜肴的制作过程，原料初步加工、刀工技术、菜肴组合、加热调味、菜肴烹制。
流程：原料选择；原料初加工；切配工艺；烹调工艺；上席。
答案解析:有
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