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00980烹饪原料学
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00980烹饪原料学
请写一个养生轻淡食谱。
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有
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最新试题
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将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分
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分散相粒子直径为1~100nm的分散系是
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直链淀粉中，主链与直链的连接处是以下列哪
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下列多糖中，不含α-1.4糖苷键的是（）
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有“百味之主”之称的基本味是（）。
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烤麸是用面粉制成的。
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下列添加剂中属膨松剂的品种有（）。
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骨骼肌中的蛋白质可分为（）和（）。
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全国烹饪大赛被誉为中国“厨师峰会”和“餐
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芙蓉鱼片中用来起泡的是（）
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下列味觉中从此即为感受器到感觉有味速度最
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火苗较旺，火力小，火焰低而摇晃，呈红白色
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下列果品中铁含量居首位的是（）。
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悬浊液的分散相为（）
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合成食用色素一般都存在着不同程度的毒性，
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一样情况下，多少克蛋白质中的含氮量在16
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切片机是（）肉片以及切脆性蔬菜片的专用工
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维生素不提供热量，不构成组织
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狮头鹅是我国最大的鹅种，原产于山东省。（
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测量甜味剂相对甜度的基准物质是（）
