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00980烹饪原料学
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00980烹饪原料学
全国烹饪大赛被誉为中国“厨师峰会”和“餐饮行业的广交会”
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有
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将生面筋制成条状或筒状，用沸水煮熟制成是
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酶蛋白和辅助因子的复合物称为（）
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红烧鱼适宜的开膛去内脏方法是（）Q
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厨师是（），其中有刀工、配菜、火候、涨发
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生物分类上，根据骨骼组织的差异，将鱼类分
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胡萝卜素在以下那种蔬菜含量较多（）。
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“南乳肉”的烹调方法属于（）
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淀粉在酶的作用下彻底水解的产物是（）
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下列蛋白在加热时能维持其泡沫结构的是（）
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营养素
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四糖属于（）
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下列味觉中从此即为感受器到感觉有味速度最
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肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、
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食品
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食物在烹饪加工时，最不容易损失的维生素是
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稀溶液蒸汽压的变化遵循（）
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稻米的感官检查方法主要以稻米的粒形、新鲜
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青蛙又称石鸡，学名黑斑蛙。（）
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简述年糕以及年糕的历史。
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南阳牛产于河南省。（）
