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00980烹饪原料学
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00980烹饪原料学
维生素不提供热量，不构成组织
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不属于糖类的物质是（）
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非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对
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葡萄糖的贪渎约为蔗糖的（）
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下列选项中属于凝胶特性的是（）
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下列属于西式火腿的有（）。
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天然蛋白质中的氨基酸构型绝大部分是（）
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维生素（）缺乏时，会得干眼病、角膜软化、
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制作鱼圆过程中，其生坯入锅时的水温应是（
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酒楼的厨房设有9个后镬，这厨房属于（）厨
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糖醋鱼的芡汁属于玻璃芡。
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氨基酸中氨基和羧基数目相等的氨基酸称为（
