多做题,通过考试没问题!

食品科学技术

睦霖题库>大学试题(工学)>食品科学技术

酶促褐变和非酶促褐变的异同点。

正确答案: 同:都是褐变,是食品中普遍存在的一种变色现象。
异:发生的机理不同。酶促褐变多发生在水果蔬菜等新鲜植物性食物中,是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果。与酶无关的褐变作用,称为非酶褐变,常伴随着热加工和长时间贮藏而发生
答案解析:
进入题库查看解析

微信扫一扫手机做题