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00980烹饪原料学
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00980烹饪原料学
道口烧鸡怎样制作？
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有
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支链淀粉以碘液处理显（）
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下列四中淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热
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下面属于咸香味型的菜肴是（）
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凡是烹菜，制作时都不能勾芡。
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饴糖是由一定量的糊精和下列哪种糖组成的混
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谷物类原料中主要营养成分是维生素
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畜类的胃又称为（）。
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人类可以感觉到的食盐咸味最低浓度是（）
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制汤时不需要选择新鲜的原料。
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食品的种类，从性质和来源上可将其分为（）
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藻类中的营养成分主要为糖类占35%—60
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亲液溶胶区别于疏液溶胶的特点是它具有（）
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食物中毒具有六条流行病学的临床特征，下列
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简述蛋白质的胶凝作用在烹饪加工中的应用举
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简述清明节以及清明节的饮食习俗。
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如发现内质为绿色，说明土豆在储存中开始发
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蕹菜又称空心菜，为十字科一年生蔓性草本植
