多做题,通过考试没问题!
食品科学技术
睦霖题库
>
大学试题(工学)
>
食品科学技术
高铁肌红蛋白
正确答案:
肌红蛋白经过氧化作用,Fe2+转变为Fe3+,形成高铁肌红蛋白。颜色由红紫色转变为褐色。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
在适当的条件下,叶绿素分子中的镁原子可被
·
大多数天然类胡萝卜素可看作是()的衍生物
·
天然色素按照溶解性分类,下列色素属于水溶
·
既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件
·
肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有()、()
·
蛋白质与还原糖发生美拉德反应会降低lys
·
肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
·
食品中的天然色素按照化学结构的不同分为(
·
根据溶解性不同,天然色素可分为()和()
·
Maillard反应的初期阶段还可以分作
热门试题
·
黄酮苷元上取代基是如何影响黄酮类化合物的
·
决定气味物质种类的主要因素是()
·
甜菜色素是一类()溶性色素,可分为()和
·
简述食品添加剂亚硝酸盐对食品的利与弊。
·
花色苷的以下哪一种结构,会使其热稳定性最
·
类胡萝卜素的结构可分为两类:()及()。
·
焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种
·
氧合作用
·
下列味感与其对应基准物搭配不当的一组是(
·
一般来说,舌根部对什么味道最敏感()