黄酮苷元上取代基是如何影响黄酮类化合物的颜色。
正确答案:
类黄酮分子中的苯环、苯并吡喃环以及羰基，构成了生色团的基本结构。其酚氧基取代数目和结合的位置对色素颜色有很大的影响，在3’或4’碳位上的羟基多呈深黄色，而3碳位上的羟基显灰黄色，并且3碳位上的羟基还能使3’或4’碳位上的羟基化合物颜色加深。类黄酮的羟基呈酸性，类黄酮在碱性溶液中易开环而成黄色。
答案解析:有
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食品科学技术
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黄酮苷元上取代基是如何影响黄酮类化合物的颜色。
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