多做题，通过考试没问题！

食品科学技术

睦霖题库>大学试题(工学)>食品科学技术

酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？

正确答案: 条件：（1）要有底物存在；（2）多酚氧化酶要活；（3）与空气接触；办法：（1）加热处理，70-95℃7秒钟；（2）调节pH值，通常在pH3以下不发生褐变；（3）加抑制剂，SO2和亚硫酸氢钠；（4）排气或隔离空气。
答案解析:有
进入题库查看解析

微信扫一扫手机做题

最新试题
热门试题