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冷藏工考试
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冷藏工考试
相对湿度的代号为ф(或RB),用百分数(%)表示。
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食品冷却时食品中的水分()结冰。
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鱼体内脂肪的()是导致冻鱼变质的主要原因
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塑料包装材料()透过挥发性物质等,往往在
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库房加工车间应有与生产能力相适应的()和
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直接测量食品本身温度时,如果热电偶与物体
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常用的氟利昂有()。
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食品预冷的目的是为了保证后续工序的卫生,
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冷却物冷藏间内,货垛间的平均风速应为()
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鱼肉的冰冷却方法就是用碎冰冷却,也称冰藏
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()包装材料的特点是透气性好,所以这类包
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过冷温度低于同压力下的饱和液体温度。
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职业道德是从事一定职业的人们在工作与劳动
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鱼类生产性冷库的生产流程为:理鱼间→冻结
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生产工艺流程线应力求顺畅,避免交叉。
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下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗
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冻肉的干耗率与冻藏间容量利用率()。
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食品的冻结温度低于-18℃时,按冻结程度
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鲜蛋的蛋液预冷到1℃时后即可装听或灌入塑
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带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为()%。
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最大称重量为3000kg的移动式磅秤的最