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00980烹饪原料学

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天然产物色素主要有哪些?常用的合成食用色素有哪些?了解它们各自的特性。 

正确答案: 天然产物色素:指未加工的自然界的花、果和草木的色源。
常用的天然食用色素主要有:红曲色素 姜黄素 虫胶色素 甜菜红 红花黄色素 胡萝卜素
合成色素:苋菜红 胭脂红 柠檬黄 日落黄 靛蓝
人工着色物质:酱色 腌色 金属盐发色
答案解析:
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