多做题，通过考试没问题！
00980烹饪原料学
睦霖题库
>
高等教育工学类自考
>
00980烹饪原料学
油脂在碱性条件下的水解反应称为（）
A、氧化反应
B、造化反应
C、老化反应
D、乳化反应
正确答案:
B
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
油脂的氢化又称为油脂的（）
·
食用淡水在烹饪中有什么作用？
·
简述安徽菜腐乳鸡。
·
熟食品的加工要做“四专”，即（）专用操作
·
食品中的一般化学成分包括哪些？̳
·
设备的保养都由操作工人承担。
·
容易成瘾的苦味物质是（）
·
下列属于复合脂肪的是（）
·
（）可刺激胃口、增加食欲，并有去腥解腻、
·
“西湖醋鱼”初加工时在雄片上共批（）刀。
热门试题
·
厨房冷藏设备，温度大多设定在（）
·
谷物类原料种子的结构及营养成分是什么？
·
电温藏箱温度要适宜，大多设定在65℃。
·
下列氨基酸中属于碱性氨基酸的是（）
·
下列蛇类品种中属于有毒蛇的是（）。
·
制作“红烧丸子”，丸子的直径在（）。
·
下列食品中，利用淀粉的老化制体的是（）
·
硬水含有较多的镁离子和（）
·
D-氨基酸一般带什么味型（）
·
乳化剂中同时含有亲水基和（）
