食用淡水在烹饪中有什么作用？
正确答案:
（1）水是烹调中最常用的传热介质；
（2）水是烹调中最主要的溶剂，具有分散和稀释作用；
（3）水是原料初加工的重要媒介；
（4）水分是构成菜点的成分之一；
（5）水分可影响菜肴的质感；
（6）水对烹饪原料的色泽有一定的影响；
（7）水有利于发酵正常进行。
（2）水是烹调中最主要的溶剂，具有分散和稀释作用；
（3）水是原料初加工的重要媒介；
（4）水分是构成菜点的成分之一；
（5）水分可影响菜肴的质感；
（6）水对烹饪原料的色泽有一定的影响；
（7）水有利于发酵正常进行。
答案解析:有
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