多做题，通过考试没问题！
00980烹饪原料学
睦霖题库
>
高等教育工学类自考
>
00980烹饪原料学
泡菜的酸感和脆嫩风味，主要是下列哪种物质的作用而引起的（）
A、醋酸
B、乳酸
C、苹果酸
D、柠檬酸
正确答案:
B
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
氨基酸的酸性离解趋势和碱性离解趋势相等时
·
什么是烹调技术？
·
（）决定肉的风味。
·
下列食品中，最好的补钙食品是（）
·
在食用油脂中，植物油营养价值相对较高，动
·
跌跤、扭伤的处理方法下列错误的是（）
·
高级清汤又叫（）
·
烹饪中的天然油脂都是（）
·
制作酥性面团中常用的具有良好起酥性的油脂
·
评价油脂形成薄膜的能力的指标是（）
热门试题
·
蛋类的卫生问题主要有两类：①（）②化学性
·
蔬菜的营养成分包括（）。
·
我国著名的金华火腿属于（）。
·
火苗较旺，火力小，火焰低而摇晃，呈红白色
·
原料的新鲜度从形态的变化（）、水分的变化
·
什么是烹饪文化？意义是什么？
·
对烹饪原料进行品质鉴别是采购员的专门技能
·
下列几种食物油脂中亚油酸含量占食物中脂肪
·
厨师是以（）为职业，通过制作符合科学性和
·
蔬菜、水果的营养价值如何？
